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Hohe Qualität auch in der Küche

 

Eine ganz besondere Herausforderung wurde dem Küchenteam der Zentralküche des Evangelischen Christophoruswerk e.V. im Mai 2005 durch die Geschäftsführung offenbart:

Das Evangelische Christophoruswerk sollte sich als eine der ersten Alten- und Pflegeeinrichtungen in der gesamten Bundesrepublik  um das von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zu verleihende Gütesiegel für besonders gesunde Ernährung bewerben.

Ein wahrlich hochgestecktes Ziel, das nur mit viel Mühe, Aufwand, insbesondere aber mit inhaltlicher Identifikation aller Mitarbeiterinnen der Zentralküche zu erreichen ist, und dieser großen Aufgabe hat sich das Küchenteam in den folgenden Monaten ehrgeizig gestellt.

Strenge Regeln sind dabei vorgegeben , ständig einzuhalten und zu dokumentieren wie zum Beispiel:

- Speisenplanung

- Rezepturen

- genaue Nährwerte und Mengenangaben

- festzulegende Zubereitungformen

Inhaltlich und fachlich wurde diese Maßnahme durch Spezialisten der DGE und durch Mitarbeiter von Procuratio begleitet.

Zum Jahresende waren schon die meisten von den Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen der Zentralküche erarbeiteten  Menüs, Rezepte und Nährwertberechnungen in die eigens und auf wissenschaftlicher Basis entwickelte Software der DGE eingegeben und gespeichert.

Testkochen wurde in allen Bereichen durchgeführt, Mengenkomponenten durch kalibrierte Kellenportionierung getestet.

Die heiße Phase der abschließenden Vorbereitungen und, als Höhepunkt ,die Prüfung durch die DGE mit anschließender „Zertifizierung" hat die gesamte Küche  einige Wochen in Atem gehalten.

 Das Zertifikat der Deutschen Gesellschaft für Ernährung wurde dem Küchenteam der Zentralküche im April 2006 zuerkannt. Fortlaufende Prüfungen durch die DGE helfen mit, die Qualität dauerhaft zu sichern.

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Auszeichnung Smiley für das Evangelische Christophoruswerk

Auszeichnung Smiley für das Evangelische Christophoruswerk durch das Lebensmittelüberwachungsamt der Stadt Duisburg

Gaststätten mit überdurchschnittlicher Leistung sollen mit der Smileyauszeichnung belohnt werden. Die Stadt Duisburg beteiligt sich als Pilotkommune an der Aktion „Smiley" des MUNLV. Hierbei werden Betriebe mit überdurchschnittlich hoher Qualität ausgezeichnet. Seitens der Stadt wird die Aktion vom Institut für gesundheitlichen Verbraucherschutz begleitet, das auch die Betriebskontrollen durchführt.

2010 wurde das Evangelische Christophoruswerk ausgezeichnet.

ÖKOPROFIT-Betrieb 2010

ÖKOPROFIT - Duisburg am Rhein

Mit einem Festakt am 6.7.2010 überreichte Oberbürgermeister Adolf Sauerland 14 Duisburger Unternehmen die Auszeichnung zum Duisburger ÖKOPROFIT-Betrieb 2010. Darunter waren auch das Werner Brölsch Haus und das Albert Schweitzer Haus des Duisburger Christophoruswerkes.

Die ÖKOPROFIT-Betriebe haben sich umfassend mit den Anforderungen an den betrieblichen Umweltschutz befasst, halten alle umweltrechtlichen Vorgaben ein und engagieren sich auch in Zukunft aktiv für den betrieblichen Umweltschutz.

Gemeinsam mit professionellen Beratern wurde zunächst eine Bestandsaufnahme über Rohstoff- und Energieverbrauch sowie Schadstoffemmissionen durchgeführt und die daraus gewonnenen Erfahrungen in umweltgerechtes Verhalten umgesetzt. Die Ergebnisse wurden schließlich von einer unabhängigen Prüfungskommission geprüft.

Ziel ist es, aufzuzeigen, dass sich manche Investition schon nach wenigen Jahren rechnet und sowohl die Kasse des Unternehmens als auch die Umwelt schonen kann.